Komposisi Struktur Dinding Sel Ragi

Dinding sel ragi menyumbang sekitar 20% hingga 30% dari total berat kering sel dan memainkan peran penting dalam menjaga morfologi sel dan pengenalan antar sel. Menurut pembagian strukturalnya, dinding sel ragi dapat dibagi menjadi tiga lapisan: lapisan dalam adalah lapisan glukan, lapisan tengah sebagian besar terdiri dari protein, dan lapisan luar adalah lapisan mannan, yang sebagian dapat tertanam di antara lapisan; Menurut komposisi kimianya, mannan menyumbang sekitar 30% dari berat kering dinding sel ragi, - glukan menyumbang sekitar 30%, glikoprotein dan kitin menyumbang sekitar 20%, dan komponen lain seperti protein, lipid, dan garam anorganik juga menyumbang sekitar 30% dari berat kering dinding sel ragi. sekitar 20%. Yang paling dalam - glukan adalah polisakarida struktural yang terhubung ke membran protoplas dan membentuk komponen utama dinding sel ragi. Fungsinya untuk menunjang mannan luar. - glukan terdiri dari -1,3-glukan dan -1,6-glukan, dengan perbandingan 85:15. - glukan terdiri dari -1,3-glukan sebagai tulang punggung dan -1,6-glukan sebagai rantai cabang. Ujung pereduksi -1,6-glukan dihubungkan ke ujung bukan pereduksi dari -1,3-glukan, yang membentuk struktur jaringan tiga dimensi melalui ikatan hidrogen. Struktur jaringnya memiliki elastisitas yang kuat dan dapat meluas secara signifikan di bawah tekanan osmotik normal. Ketika sel berada di bawah tekanan osmotik tinggi, struktur jaringan tiga dimensi dapat berkontraksi dengan cepat, hanya menyumbang sekitar 40% dari volume aslinya. Ketika tekanan osmotik kembali normal, struktur jaringan tiga dimensi dapat kembali ke keadaan semula.
Mannan memiliki berbagai fungsi fisiologis seperti pengenalan sel dan kontrol ukuran pori dinding sel. Mannan terikat secara kovalen dengan protein, dengan rantai utama rantai tunggal yang membentuk ikatan manosa ganda melalui ikatan -1,6-glikosidik. Rantai samping manosa dihubungkan ke rantai utama melalui ikatan -1,2- dan -1,3, sedangkan beberapa rantai samping mengikat gugus fungsi yang menentukan sifat terkait antigen sel ragi. Hubungan antara -1,6-glukan dan mannan berperan penting dalam sintesis dinding sel ragi.